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うま味の正体を発見したのは帝国大学教授の池田菊苗だった昆布のだしを研究してうま味の正体がグルタミン酸ナトリウムであることを突き止め1908年に製造法の特許を取得したこの研究成果を基に1909年に鈴木製薬所からうま味調味料の味の素が発売される 当初は販売が伸び悩んだ.

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